Tout d’abord, il faut savoir que quel que soit le choix que vous ferez, les caves à vin doivent réunir les conditions de stockage idéales, à savoir :
Température vin (entre 10°C et 14°C), humidité cave à vin (entre 50% et 80%), obscurité totale, repos (pas de vibrations ou de chocs répétés), aération.
LES CAVETTES ENTERREES :
Il est très rare, que compte tenu que la majorité des terrains de la région sont à la fois humides et argileux, que nous construisions des caves traditionnelles. Les coûts des traitements d’étanchéité (cuvelage) qui puissent les rendre propres à leur destination, font que ces caves traditionnelles sont devenues hors de prix !
C’est pour cela que nous avons peu à peu abandonné ce procédé pour proposer aujourd’hui des cavettes préfabriquées.
Ces caves en général de 6 m² environ permettent d’y conserver plus d’un millier de bouteilles.
Ces qualités sont principalement :
• 100 % étanche
• Parois droites
• Pas de finition supplémentaire requise à l’intérieur
• Béton auto-compactant et fonction autoportante
• Pas de fondations supplémentaires nécessaires
Mais attention :
• On a pourtant parfois constaté chez Demeures du Nord des différences de températures (peu conseillées) assez sensibles entre l’hiver et l’été dans ce type de cave. Ce n’est pas le cas partout. Mais on peut supposer que la nature du terrain est alors en cause et que des terrains très humides sont plus sensibles par le refroidissement ou le réchauffement de l’eau qui enveloppe ces caves. Certains de nos clients particulièrement méticuleux sur ces variations ont même du choisir d’y ajouter un climatiseur qui régule parfaitement la température et laisse une température constante de 11° par exemple.
• L’escalier est très raide dans ce type de cavette et je conseille de ne pas vous charger de trop de bouteilles pour descendre ou monter les marches.
• L’ouverture par trappe est parfois très lourde à effectuer, et je conseille une option d’ouverture par vérins, afin de l’assister.
• La trappe, le plus souvent installée dans le garage peut vous obliger à sortir l’auto à chaque fois que vous souhaitez y accéder…
Très nettement, je considère que d’investir dans une cavette dont le prix installé tourne autour de 6000€, doit être un acte bien réfléchi.
La question principale étant celle-ci :
« Vais-je, ou ai-je besoin de, conserver une quantité proche de 1000 bouteilles ou plus ? »
Si c’est le cas : pas d’hésitation !
Si ce n’est pas le cas, pourquoi ne pas investir plutôt dans une armoire à vins électrique ?
LES ARMOIRES A VINS :
Aujourd’hui, il est de plus en plus rare que les particuliers conservent d’importantes quantités de bouteilles de vin. Les offres qui sont proposées toute l’année, nous permet de faire tourner un stock permanent de qualité.
L’armoire électrique est donc une solution de stockage tout à fait satisfaisante (moins de 150 bouteilles) et que l’on ne souhaite pas effectuer de lourds investissements pour aménager un espace cave dans notre maison.
Ces armoires électriques sont disponibles auprès de la plupart des grandes enseignes d’électroménager et permettent de stocker entre 20 et 200 bouteilles de vin. J’ai rencontré certains de nos clients DDN qui possèdent même 2 armoires pour augmenter la quantité…
L’armoire à vins est aussi un espace aménagé pour le rangement organisé de ses bouteilles grâce à des clayettes adaptées aux bouteilles. C’est une solution de conservation assez complète et qui remporte un succès grandissant car facile à installer dans sa maison, le plus souvent au fond du garage… (Par exemple une armoire Eurocave de 223 bouteilles mesure H1744 x L654 x P689 cm.)
Ces véritables caves de vieillissement reproduisent l’ensemble des exigences nécessaires au bon vieillissement des vins, reconstituant ainsi dans un volume réduit les conditions idéales de conservation d’une cave naturelle.
5 critères sont en effet indispensables:
• Une température constante – Afin que les vins vieillissent de manière optimale, il est nécessaire de leur assurer une température stable, souvent entre 10°C et 13°C, quels que soient les écarts de température extérieure.
• Une hygrométrie adaptée. La bonne hygrométrie doit être comprise entre 50 et 80%. Au-dessous de 50%, le bouchon risque de se dessécher, provoquant un écoulement du vin. Au-dessus de 80%, il risque de se produire une condensation sur les bouteilles et un décollement des étiquettes, voire un développement de moisissures.
• Une aération idéale – Il est indispensable de veiller à la bonne circulation de l’air sous peine de voir se développer moisissures et bactéries.
• Une obscurité maximale – Pour bien vieillir, le vin doit être protégé de toute lumière : seule l’obscurité empêche la dégradation des tanins par oxydation. Les portes très souvent vitrées, possèdent un traitement anti-UV.
• Une absence de vibrations : les vibrations, cassent les molécules de certains composés chimiques du vin.
Une grande armoire à vins d’environ 200 bouteilles coûtera selon le type de modèle entre 1400 et 2500 euros.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elles ne consomment pas beaucoup d’électricité. On estime que la consommation moyenne d’une cave à vin varie entre 0,5 et 0,7 kW par jour.